Вам приходилось когда-нибудь есть золото? Ну, не проглотить случайно кольцо, а прямо специально? В особом пищевом виде этот драгоценный металл действительно добавляют в еду — и зачем? Не вредно ли? И как меняется вкус?

Как сделать еду такой дорогой, чтобы о ней гарантировано все написали? У поваров есть беспроигрышный рецепт: добавить золото! Вот, пожалуйста, американский десерт из мороженого — также с какао-бобами 28 редких сортов и бриллиантами — за почти 2 миллиона 250 тысяч рублей на наши деньги... золотой мексиканский тако с японской мраморной говядиной и хвостом синего лобстера — примерно за такую же цену, и блестящая итальянская пицца с начинкой из омаров, икры и оленины — всего за 380 тысяч рублей.

Звездный повар родом из Турции по прозвищу «Соляной красавчик» устраивает тут настоящее шоу — покрывает мясо 24-каратным сусальным золотом и подсаливает в своём фирменном стиле. Самый дорогой стейк из меню тянет, по-нашему, примерно на 125 тысяч рублей. Интересно, что золочение еды — отнюдь не новая мода. На великокняжеских и купеческих свадьбах ещё в 16 веке были украшенные так хлеб и пряники.

Но, конечно, массовую популярность ингредиент обрёл только в 21 веке — когда социальные сети стали требовать красоты и необычности. И вот, например, шеф-повар московского ресторана авторской кухни Кристиан Лоренцини придумал яркую подачу для золотого круассана — он всё показал нашему корреспонденту Саше Борисовой. Кристиан дополняет круассан самодельным сливочным маслом из фермерского молока с золотом и — осетровой икрой! В финале шеф-повар выкладывает круассан на золотую тарелку, украшает сметаной и цветами. Цена — 6 тысяч рублей за порцию.

А вот другой пример. Кондитер Юлия Иванова создала пирожное в честь примы-балерины Мариинского театра Дианы Вишнёвой — оно в виде шкатулки из белого шоколада с клюквенным вкусом. Внутри любимые сладости Дианы — татен с яблоком, сферы с варёной сгущёнкой и ягодами, свежая клюква в сахарной пудре. Сверху — как символ некогда императорского театра — золото.

А бар-менеджер московского ресторана Артём Аверин украшает золотом коктейли. Например, декорирует им бокал, а потом ещё выкладывает сверху на готовый напиток. Кстати, добавить драгоценного блеска можно и по-другому!

Кандурин — это пищевой краситель, который не только меняет цвет напитка, но и придает ему блеск. Не имеет вкуса и считается безопасным. Кстати, а точно ли безвредно золото? Вот и наши зрители интересуются — например, Владимир Малиновский из Петах-Тиквы в Израиле прислал об этом вопрос — говорит, красиво, но как-то страшно.

Вообще, само производство драгоценного металла считается довольно опасной для здоровья отраслью. У работников рудников нередко диагностируют интоксикацию с повреждением центральной нервной системы: судорогами, проблемами со зрением и слухом. Правда, вызвано это отравление не золотом, а ртутью, которую применяют для добычи на мелких производствах. Но бывает, что вредит и золото. На основе его солей существуют препараты, которые в некоторых странах используют для лечения ревматоидного артрита. Многие врачи это, правда, критикуют. Эффективность недостаточна, а побочных действий масса, включая хризиаз — когда кожа приобретает оттенок от серо-синего до фиолетового. Золото пытались (безуспешно) применять в медицине ещё во времена алхимиков. А позже им начали покрывать таблетки — так делал, например, в своей аптеке известный петербургский провизор Василий Пель.

Ну а в наши дни пищевое золото стали подделывать! Настоящее изготавливают из реальных слитков, тонко их раскатывая, а потом ещё обрабатывая молотом. Пластинки в итоге получаются почти невесомые, но сырьё всё равно дорогое. И за золото иногда выдают его дешёвую имитацию — поталь. Обычно её делают либо из окрашенной полимерной плёнки, либо из цинка и меди. Кроме откровенных подделок, встречаются и другие уловки — так, производители на этикетке пишут «пищевое жёлтое золото» и тут же добавляют «для удаляемых украшений», «не для приёма в пищу». В интернете много пострадавших и от фальшивок, и от собственной невнимательности.

А есть ли разница с точки зрения влияния на здоровье? Безопасно ли есть и настоящее золото, и его заменители? Мы решили провести эксперимент: взяли две пробирки, налили в них соляную кислоту (имитирующую желудочный сок), и поместили туда поталь (состав производитель не указал) и съедобное сусальное золото. Это довольно приблизительная, но всё-таки модель того, что будет происходить с блестящими украшениями в организме. Скоро узнаем, что вышло.

Не опасно ли модное занятие — украшать блюда съедобным золотом? Тем более что у него есть и не предназначенный в пищу более дешёвый аналог — поталь. Её, кстати, активно применяют художники. Например, на Жостовской фабрике декоративной росписи, где аж с 1825 года делают легендарные чёрные подносы с яркими сказочными цветами. Нередко их «золотят» поталью. Результат, конечно, прекрасен.

Но в еде хотелось бы всё-таки отличать поталь от золота! Как это сделать? Протестируем несколько способов из интернета с ювелиром Владиславом Семёновым. Проверять будем три образца: поталь (про которую продавец честно говорит, что она не предназначена в пищу), цена: 335 рублей за 100 листов; пищевое золото по 1000 рублей за 25 пластинок и его дорогой вариант, он стоит 1900 рублей, хотя в упаковке всего 5 листов. Первый метод из сети – растереть кусочек в руке. Настоящий драгметалл должен практически исчезнуть. Второй образец — дешёвое пищевое золото — оказался легче и тоньше. А при растирании превратился в мелкие пылинки. Проверим самый дорогой вариант. В целом метод оказался рабочим. Хотя у Владислава остались сомнения по поводу второго образца — он превратился в пыль, но не такую мелкую, как самое дорогое золото. Попробуем следующий способ. Опускаем листы в воду. В интернете пишут, что поталь быстро окислится и потемнеет. У нас в воде с образцами ничего не произошло, да и вообще, самое надежное, конечно, прибегнуть к профессиональным методам. Под микроскопом видно, что поталь сильно отличается. Она гладкая с мелкими линиями и точками. Второй и третий образцы выглядят гораздо толще и похожи на фольгу. Теперь подействуем азотной кислотой. Благородный металл не должен вступать с ней в реакцию. Первый образец не растворился. Продавец указал, что в составе тут полимерная плёнка — она не вступает в такую реакцию. Второй образец почти полностью исчез и окрасил кислоту в голубой оттенок. А, значит, это подделка, которую нам продали под видом пищевого сусального золота! Это подтвердил и называющий всё своими именами спектральный анализ. В составе оказались медь и цинк (то есть это тоже поталь, но другого вида). Лишь третий, самый дорогой образец, был настоящим — он не растворился в кислоте, по анализу тут 96% золота и 4% серебра. И только на нём мы обнаружили каратность, которая должна быть указана на упаковке. Хотя на сайте, где продают подделку, этот показатель тоже есть. Обман, конечно, неприятен, но есть ли опасность?

Что происходит с этим всем в организме? Самое время подвести итоги нашего опыта — сделаем это вместе с диетологом-гастроэнтерологом Ксенией Селезнёвой. Напомним, мы взяли две колбы с соляной кислотой (как в нашем желудке) и поместили туда на двое суток подлинное пищевое золото и поталь (её состав, как это часто бывает, производитель не указал). В пробирке золото осталось неизменным. И из организма оно тоже выходит таким же, как и вошло, не растворяясь и не вредя. Кстати, то же самое произойдёт и с кольцом, если его случайно проглотить.

Как мы уже выяснили, поталь чаще всего делают либо из окрашенной полимерной плёнки, либо из цинка и меди — и всё это в избытке может быть вредным. Поталь, между прочим, даже не зарегистрирована как пищевая добавка — в отличие от золота, которое имеет индекс Е175 и считается безопасным. Тем не менее, пытливый народ в интернете всё-таки не унимается — и задаёт вопрос, а что будет, если съесть много-много золота? Блогеры из Белоруссии, например, как-то раз целый день всю свою еду приправляли драгметаллом — ели так гамбургеры, мясо, украшали напитки! Перед началом и в конце эксперимента участники сдали общий анализ крови. И зафиксировали, что у них повысился показатель СОЭ — обычно говорящий о воспалении в организме!

Учёные, кстати, нашли у него и пользу — исследователи из Техаса обнаружили, что препараты с нанокристаллами золота эффективны для борьбы с болезнью Паркинсона и рассеянным склерозом — они способствуют восстановлению энергетических процессов в мозгу. Возможно, за этим будущее медицины, только речь о нанокристаллах, а не о съедобных хлопьях и пластинках! Что же касается золота как пищевой добавки, то в умеренных количествах она (если не поддельная) точно не навредит. И, может быть, даже доставит эстетическое удовольствие. Особенно если вы за него не будете платить — вот меня, например, угощали как-то раз чаем с золотом в одном бутике в Сингапуре, и хотя на вкусе это никак не отразилось и было страшновато глотать непривычное, теперь как минимум есть что вспомнить!

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:

Ресторан «Christian» и лично шеф-повара Кристиана Лоренцини за удивительный и невероятно вкусный золотой круассан.

Фабрику Жостовской росписи и заслуженного художника России — Татьяну Шолохову.

Особая благодарность Александре Давидюк и Музею Международного нумизматического клуба.

Бар-менеджеру Артему Аверину и бару-ресторану «Yauza».

Диетологу и кандидату медицинских наук — Ксении Селезнёвой.

Особая благодарность ювелиру и по совместительству владельцу магазина «Якутские Бриллианты» — Владиславу Семенову за интересный эксперимент.