Пасха — главный для христиан праздник, и его отмечают во многих странах. Мы решили выяснить, как же это происходит и собрали самые интересные и необычные пасхальные традиции со всего света. А заодно приготовили подборку рецептов популярных блюд, которые подают на стол в этот день.
Американские свекольные яйца
Пасха в Америке — один из самых любимых праздников. Традицию её отмечать привезли с собой колонисты из европейских стран, проповедующие христианство. Но надо отметить, сегодня большинство обычаев носят светский характер, хотя божественные литургии в этот день совершаются во всех штатах.
Пожалуй, главное пасхальное развлечение — охота за крашеными яйцами. Весёлая забава носит общенациональный характер. Накануне праздника в парках и дворах можно увидеть детей и взрослых, которые увлеченно ищут в траве заветные пасхальные яйца. Даже глава государства с первой леди не остаются в стороне и вместе с маленькими гостями устраивают символическую охоту прямо на лужайке перед Белым домом.
Другой широко известный символ Пасхи — кролик. По одной из версий, он прибыл в штат Пенсильвания вместе с немецкими эмигрантами. Примерно с XVII века в Германии действительно существовал связанный с ним обычай. В преддверии торжеств дети делали гнёзда из листьев, травы и мха, чтобы волшебный кролик оставлял там разукрашенные яйца. А в качестве благодарности они клали в них маленькие морковки.
Если говорить о традиционном пасхальном меню, основным блюдом принято считать жаркое или отбивные из баранины. Многие хозяйки готовят ветчину в медовой глазури. Неизменно подают на стол несладкие пироги, например, со шпинатом и пореем или козьим сыром. А на десерт — морковный пирог, лимонник и сладкие булочки. Без яиц американская Пасха тоже не обходится, причём не только крашенных. Особой популярностью пользуются маринованные в свекольном рассоле яйца. Предположительно, к этой закуске пристрастили всех переселенцы из Голландии. А вот и сам рецепт.
Ингредиенты:
- Яйца куриные — 10 шт.
- Крупная свёкла — 2 шт.
- Красный лук — 1 шт.
- Яблочный укус — 300 мл
- Вода — 300 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Зернённая горчица — 1 ст. л.
- Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
Для соуса:
- Сметана — 80 г
- Хрен — 2 ст. л.
- Дижонская горчица — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Заранее отвариваем куриные яйца, остужаем, аккуратно снимаем скорлупу, чтобы не повредить белок. Свеклу тоже очищаем, нарезаем ломтиками толщиной в один сантиметр, складываем в кастрюлю. Заливаем её водой и уксусом, добавляем сахар, горчицу и перец, доводим до кипения, провариваем 15-20 минут, снимаем с огня.
В большую стеклянную банку складываем очищенные варёные яйца, высыпаем нарезанный полукольцами красный лук, кладем кусочки свеклы. Заливаем всё маринадом, закрываем банку крышкой и убираем в холодильник на сутки или двое. За пару часов перед подачей смешиваем соус из сметаны, хрена и дижонской горчицы, солим по вкусу. Маринованные яйца разрезаем пополам, украшаем соусом и сервируем на блюде.
Яйца по-шотландски в фалафеле
Пасхальные традиции в Шотландии во многом повторяют британские и европейские. Однако среди них есть те, которые неизменно вызывают самый живой интерес у местных жителей и туристов.
Катание пасхальных яиц с горки принадлежит к их числу. Толпы людей собираются где-нибудь на холмистой местности, разукрашивают яйца и запускают их вниз по склону. И это больше чем весёлое развлечение — в нём скрыт некий духовный смысл. Дело в том, что катящиеся по травянистым холмам яйца символизируют камень, сдвинутый с могилы Иисуса Христа, и собственно его воскрешение. А поскольку холмов в Шотландии в избытке, то забавляются таким образом практически повсюду.
Есть в Шотландии ещё одна старинная традиция, правда сегодня её увидишь нечасто. В прежние времена в Страстную пятницу народ на улицах сжигал чучело Иуды в знак памяти и скорби. В наши дни горожане иногда разводят символические костры и наблюдают за тем, как разгорается пламя. Традиция утратила былую популярность во многом из-за того, что 5 ноября отмечается другой значимый для шотландцев и англичан праздник, посвященный провалу в 1605 году заговора против короля Якова I и Парламента — Ночь Гая Фокса, или Ночь костров.
Главным блюдом на пасхальном столе была и остаётся жареная баранина. Она символизирует собой принесённую Христом жертву и в целом олицетворяет чистоту, добро и всеобщую радость. Повсеместно готовят круглые булочки с изюмом или смородиной, украшенные крестиком из теста. Нередко можно заметить на столе знаменитые яйца по-шотландски. В традиционном исполнении они представляют собой отварные куриные яйца в «шубе» из мясного фарша, обжаренные во фритюре. Мы предлагаем попробовать необычную версию рецепта — яйца в фалафеле (хрустящие шарики из нута со специями).
Ингредиенты:
- Куриные яйца — 8 шт.
- Мука — 1-2 ст. л.
- Растительное масло — для фритюра
Для фалафеля:
- Нут — 400 г
- Зелёный лук — 4-6 стеблей
- Кориандр — 1 ст. л.
- Яичный желток — 2 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Молотый тмин — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Мука — 40 г
- Панировочные сухари — 100 г
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Нут заранее замачиваем в воде на ночь, затем варим до полного размягчения. Зелёный лук мелко шинкуем. Высыпаем его в глубокую чашу вместе с варёным нутом, выдавливаем через пресс чеснок, добавляем кориандр, желтки, лимонный сок и тмин. Взбиваем все ингредиенты погружным блендером до получения однородной массы. Добавляем муку, панировочные сухари и разрыхлитель, солим массу по вкусу, равномерно перемешиваем.
Яйца отвариваем всмятку, остужаем, очищаем от скорлупы. На пищевую плёнку выкладываем 2 столовые ложки фалафеля, формируем лепёшку произвольной формы, кладём по центру варёное яйцо и с помощью плёнки создаем «шубку» вокруг яйца. То же самое проделываем с остальными яйцами. Слой фалафеля должен быть везде одинаковой толщины. Далее разогреваем масло для фритюра, опускаем в него по очереди яйца и выдерживаем буквально 2-3 минуты. Выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подаём яйца по-шотландски охлаждёнными.
Неаполитанский пирог казатьелло
Неаполь, один из старейших городов Италии, славен не только своей историей, но и колоритной кухней. К Пасхе у местных жителей особое отношение.
По традиции празднования начинаются в вербное воскресенье, которое, как и в нашей стране, предшествует пасхальному. В этот день верующие освящают оливковые ветви, символизирующие возвращение Христа в Иерусалим. В Страстную пятницу в храмах проводят божественные литургии «сеполкри», на которых вспоминают события тайной вечери. Примечательно, что алтари в эти дни украшают цветами и коврами. На улицах города можно встретить процессию, воспроизводящую путь Иисуса на Голгофу. Принять участие в ней могут все желающие. В полночь субботы Неаполь наполняется колокольным перезвоном, возвещающим о наступлении Пасхи.
Праздничный обед представлен самыми разными блюдами. Одно из главных — запечённая баранина или козлятина с зелёным горошком и жареными артишоками на гарнир. Пирогам уделяется особое внимание, среди них можно выделить пастьеру — несладкую праздничную выпечку из песочного теста с риккотой и варёным зерном. Ну и, конечно же, Пасху в Неаполе сложно представить без казатьелло — праздничного сытного пирога с ветчиной, салями, сыром и варёными яйцами. Главная его особенность в том, что яйца укладывают на тесто сырыми и в скорлупе — они запекаются уже в духовке. Разумеется, в каждом неаполитанском доме такой пирог готовят по-своему, добавляя в тесто и начинку фирменные ингредиенты. Вот один из таких рецептов.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 1 кг
- Вода — 500 мл
- Живые дрожжи — 10 г
- Соль — 25 г
- Сахар — 2 ч. л.
- Сливочное масло — 70 г
Для начинки:
- Панчетта (сыровяленая ветчина) — 120 г
- Мортаделла (варёная ветчина) — 120 г
- Проволоне (нежирный твёрдый сыр) — 100 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Куриные яйца — 4 шт.
Приготовление:
В чуть тёплой воде растворяем сахар и дрожжи, хорошо перемешиваем и ждём, когда образуется шапочка из пены. Муку перемешиваем с солью, вводим в дрожжевую основу, вымешиваем тесто, несколько раз обминаем. Перекладываем его в большую миску и оставляем в тёплом месте на пару часов — оно должно увеличиться в объёме минимум вдвое.
Всю ветчину нарезаем средними кубиками, сыр натираем на крупной тёрке. Подошедшее тесто раскатываем в пласт размером примерно 40×20 сантиметров, края обрезаем и убираем в сторону. Смазываем пласт растопленным сливочным маслом (немного оставляем), выкладываем ветчину с сыром, скатываем в рулет и помещаем его в форму для кекса с отверстием посредине, края соединяем вместе. Снова убираем тесто в тепло, теперь на час.
Куриные яйца хорошо промываем, насухо вытираем и аккуратно вдавливаем в рулет на равном удалении друг от друга. Из остатков теста делаем полосочки и закрепляем их крест-накрест на яйцах. Смазываем пирог оставшимся сливочным маслом, отправляем в духовку при 200°C примерно на 45-50 минут. Перед подачей казатьелло нужно полностью остудить.
Британский пирог симнель
Англия, как и все католические страны, отмечает Пасху по григорианскому календарю – то есть, на две недели раньше, чем у нас. В торжествах обязательно принимает участие королевская семья. По старинному обычаю, в Великий четверг монарх раздаёт поданным два кожаных мешочка: красный — с памятными монетами, белый — с обычными. Количество монет во втором мешочке и количество людей получивших их в дар всегда равняется возрасту главы Великобритании. Напомним, что Карлу III в этом году исполняется 74 года.
Дети и взрослые с азартом охотятся за разукрашенными яйцами и задабривают пасхального кролика. А ещё обязательно дарят друг другу шоколадные яйца — от крошечных в цветной фольге до гигантских, размером с человеческую голову. По популярности с ними на Пасху могут соперничать разве что шоколадные зайцы с сюрпризами внутри.
Во многих английских городах устраивают красочные парады пасхальных шляпок. За основу берут обычную соломенную или любую другую шляпку, и украшают её живыми цветами, фигурками жёлтых птенчиков, теми же шоколадными яйцами, яркими лентами и всем что только придёт в голову. Победу присуждают шляпам с необычным и запоминающимся декором.
Одно из самых любимых угощений на Пасху в Великобритании — миниатюрные сдобные булочки с крестом на верхушке и начинкой из корицы, гвоздики и мускатного ореха. Во многих домах обязательно пекут пирог симнель. Традиционно его делают из сдобного теста с сухофруктами, цукатами, цедрой и душистыми специями — получается что-то вроде нашего кулича. Иногда в рецепт добавляют миндальную пасту с апельсиновой водой. Украшают симнель 11 марципановыми шариками — по числу апостолов, за исключением Иуды. Вот один из рецептов.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 250 г
- Сахар — 180 г
- Яйцо — 3 шт. + 1 белок
- Мука — 250 г
- Марципан — 450 г
- Сухофрукты (изюм, курага, чернослив, финики, вяленая вишня, клюква) — 70 г
- Цукаты — 50 г
- Цедра лимона и апельсина — 2 ч. л.
- Коньяк — 40 мл
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Корица — ½ ч. л.
- Молотый имбирь — ½ ч. л.
- Сахарная пудра — для подачи
Приготовление:
Сухофрукты запариваем кипятком на 5 минут, воду сливаем, добавляем цукаты и коньяк, оставляем на ночь. Взбиваем миксером размягченное масло с сахаром и яйцами, пока масса не побелеет, затем высыпаем цедру и специи. Небольшими порциями вводим муку с разрыхлителем, замешиваем мягкое упругое тесто, в конце добавляем настоявшиеся сухофрукты и цукаты. Тесто выкладываем в разъёмную форму с пергаментной бумагой и ставим в духовку при 160°C на час.
Отделяем примерно третью часть марципана и скатываем 11 красивых одинаковых шариков. Оставшийся марципан раскатываем в тонкий круг по диаметру кекса. Когда он остынет, выкладываем марципановый пласт и сглаживаем пальцами все складочки. Закрепляем сверху по кругу марципановые шарики, декорируем взбитым белком и снова ставим в духовку. На этот раз при температуре 200°C и ждём, чтобы верх равномерно зарумянился. Готовый остывший симнель посыпаем сахарной пудрой.
Польский пирог мазурек
В Польше, как и в нашей стране, Пасхе предшествует самый строгий церковный пост. Страстную неделю верующие проводят в молитвах и важных приготовлениях к празднику.
Практически в каждой семье накануне Пасхи собирают «свенцонки» — корзинки с разными продуктами, крашенками и выпечкой, которые потом несут освящать в костёл. В старину в маленьких поселениях священники сами обходили дома прихожан и благословляли трапезу. Независимо от достатка, люди старались накрыть изобильный стол и поставить на него всевозможные мясные паштеты, рулеты, колбасы, окорока, суп журек, огромные блюда с крашеными яйцами и сладкую выпечку.
Пожалуй, самый зрелищный и весёлый обычай польской Пасхи — это сьмигус-дынгус, или «мокрый понедельник». Кое-где увидеть его до сих пор можно. В этот день люди выходят на улицы и со смехом окатывают друг друга водой из вёдер. Раньше самое активное участие в забаве принимали незамужние девушки. Считалось, что те из них, что промокнут до последней нитки, в скором времени получат предложение руки и сердца. Сегодня обычаю больше всех радуются дети, которые вооружаются водяными пистолетами и радостно носятся по улицам, обливая прохожих.
Одно из главных пасхальных лакомств в Польше — бабы, или куличи из дрожжевого теста. Примечательно, что раньше эту выпечку старались делать невообразимо больших размеров. Так, в польских кулинарных книгах столетней давности можно встретить рецепты с 60 и более яйцами. Всеобщей любовью пользуется знаменитый польский пирог мазурек из песочного теста с украшением в виде орехов, сушёных фруктов и конфитюра. Рецептов существует огромное множество, мы выбрали вот такой.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 300 г
- Мука — 525 г
- Разрыхлитель — 1 пакетик
- Сахар — 150 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Желатин — 1 ч. л.
- Вода — 50 мл
- Творог — 500 г
- Натуральный несладкий йогурт — 150 г
- Конфитюр — 200 г
- Курага, грецкие орехи, кондитерская посыпка — для украшения
Приготовление:
Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем 70-80 граммов сахара, равномерно перемешиваем. Подмороженное сливочное масло натираем на тёрке, высыпаем в сухую основу, добавляем яичные желтки и замешиваем эластичное тесто. Далее разделяем его на два шарика, один из которых делаем чуть больше. Отправляем заготовки в холодильник минимум на час.
Пока тесто отдыхает, растираем творог с оставшимся сахаром, понемногу подмешивая йогурт. Полностью растворяем желатин в тёплой воде и вливаем в творожную начинку. Большой ком теста утрамбовываем в круглую форму, смазанную маслом. Смазываем внутри конфитюром, сверху выкладываем творожную начинку и выравниваем лопаткой. Из кома теста поменьше делаем красивые бортики. Выпекаем пирог 30-40 минут при температуре 180°C. Когда мазурек остынет, украшаем его курагой и орехами, выкладывая их в виде крестов. При желании можно добавить кондитерскую посыпку.
Португальский кулич фолар
Среди европейских стран Португалия считается одной из самых религиозных, а потому Пасху здесь очень чтят. В преддверии праздника все храмы украшают белыми цветами в знак особой торжественности. Праздничные мессы всегда многолюдны.
С Пасхой связаны и оригинальные традиции. Одна из них заключается в том, что люди дарят друг другу мешочки с глазированными миндальными орешками или арахисом, по форме напоминающими маленькие пасхальные яйца. Кстати, без шоколадных яиц в этой стране поздравления тоже редко обходятся.
Празднование Пасхи по-португальски сопровождается массовыми народными гуляниями. Практически во всех городах проходят красочные цветочные парады, оркестровые марши, вечерние факельные шествия.
Пожалуй, самое пышное действо разворачивается в главном католическом городе — Браге. Накануне Пасхи горожане торжественно выбирают ягнёнка, которого потом отводят в храм для освящения. А в день праздника проводят театрализованное представление, посвящённое воскрешению Христа. Завершается всё грандиозным фестивалем, который незаметно переходит в ночные гуляния с танцами.
Главное пасхальное блюдо португальцев — особая разновидность кулича под названием фолар. По старинному обычаю его приносят священникам и крёстным отцам, символически повторяя преломление хлеба на тайной вечере. Главная изюминка рецепта — спрятанное внутри яйцо в скорлупе, олицетворяющее победу жизни над смертью.
Ингредиенты:
- Мука — 560 г
- Сухие дрожжи — 7 г
- Молоко — 300 мл
- Яйцо — 2 шт. в тесто + 6 шт. для украшения
- Сливочное масло — 80 г + кусочек для смазывания
- Сахар — 100 г
- Ваниль и мускатный орех — на кончике ножа
- Фенхель и корица — по ½ ч. л.
- Соль — щепотка
- Сахарная пудра — для подачи
Приготовление:
В чуть тёплом молоке разводим дрожжи, столовую ложку муки, чайную ложку сахара и оставляем опару в тепле, чтобы она покрылась пенной шапочкой. Просеиваем через сито оставшуюся муку горкой, делаем углубление, кладём в него щепотку соли. Затем аккуратно вливаем подошедшую опару и всыпаем оставшийся сахар.
Сливочное масло растапливаем на водяной бане, добавляем в него фенхель, корицу, ваниль и мускатный орех. Полученную массу вводим в дрожжевую основу, замешиваем мягкое тесто, отщипываем небольшую часть, остальное собираем в шар. Смазываем глубокую чашу маслом, укладываем в неё тесто и ставим в тепло на пару часов, чтобы оно поднялось.
Делаем в тесте шесть углублений, помещаем в них вымытые яйца, делаем из оставшегося теста кресты и укладываем их сверху. Смазываем пирог сливочным маслом, отправляем в духовку при 170°C на 40-45 минут. Перед подачей посыпаем остывший фолар сахарной пудрой.
Итальянская колумба
Итальянцы отмечают Пасху с размахом, неслучайно в это время в страну приезжает столько туристов. За неделю до главного праздника они встречают пальмовое воскресенье, которое мы называем вербным. В этот день на улицах можно увидеть многочисленные шествия верующих с пальмовыми или оливковыми ветвями в руках. По традиции, их полагается хранить целый год до следующей Пасхи.
Италия также известна театральными представлениями, довольно достоверно воссоздающими последние дни и часы земной жизни Иисуса Христа.
Пасхальное меню в разных регионах Италии может отличаться, но стол неизменно полон сытных блюд. Одним из главных по праву можно назвать жареного ягнёнка. В Риме его запекают с анчоусами и чесноком, в Пьемонте — с картошкой, на Сицилии — с луком и розмарином. В изобилии представлены несладкие пироги с начинками, например, паскуалина с риккотой и шпинатом, импаната рагузана с мясным фаршем или крешиа с козьим сыром и пармезаном. Главная сладкая пасхальная выпечка в Италии — ещё одна вариация кулича коломба. Традиционно она делается в форме голубки, которая символизирует символ мира и спасения. Вот такой рецепт вполне можно повторить дома.
Ингредиенты:
Первый замес:
- Мука — 525 г
- Молоко — 200 мл
- Свежие дрожжи — 15 г
- Сахар — 150 г
- Сливочное масло — 160 г
- Яйцо — 1 шт. + желток
Второй замес:
- Коричневый сахар — 50 г
- Сливочное масло — 40 г
- Миндальная мука — 50 г
- Цукаты — 100 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Ванильный экстракт — 1 ст. л.
- Соль — щепотка
- Очищенные ядра миндаля — 20 г
Глазурь:
- Миндальная мука — 40 г
- Коричневый сахар — 65 г
- Яичный белок — 1 шт.
Приготовление:
Разводим дрожжи в чуть подогретом молоке, оставляем в тепле до появления пузырьков. Муку просеиваем горкой, добавляем размягченное масло, яйца и сахар. Вводим молоко с дрожжами, вымешиваем и обминаем тесто, убираем в тёплое место на 10-12 часов.
После этого приступаем ко второму замесу. Снова обминаем поднявшееся тесто, вмешиваем цукаты, миндальную муку, желток, размягчённое сливочное масло, сахар и ванильный экстракт. Даем тесту отдохнуть ещё полчаса. Для выпекания понадобится специальная форма в виде голубя. Если такой не нашлось, можно сделать её из плотной фольги.
Отделяем от теста две небольшие одинаковые части — будущие крылья. Оставшееся тесто раскатываем в квадрат, складываем в несколько слоёв и помещаем в центральную часть формы. Два кусочка теста кладём по бокам вплотную. Снова отправляем заготовку на расстойку в тепло.
Спустя 7-8 часов можно заводить глазурь, а для этого взбиваем белок с сахаром, понемногу смешивая с миндальной мукой. Смазываем глазурью тесто, украшаем ядрами миндаля, отправляем в духовку при 180°C на 40-50 минут. Подавать коломбину можно прямо в форме.
Бонус: рецепт медово-шафранового зефира
Ингредиенты:
- Сахарная пудра — 120 г
- Сахар — 480 г + 1 ч. л.
- Вода — 300 мл
- Нити шафрана — 1 ч. л.
- Жёлтый натуральный краситель — 5-6 капель
- Быстродействующий желатин — 3 ст. л.
- Мёд — 30 г
- Яичные белки — 2 шт.
- Соль — ¼ ч. л.
Приготовление:
Форму для запекания застилаем вощёной бумагой. Смешиваем сахарную пудру с натуральным красителем, равномерно распределяем его по всему объёму, просеиваем половину на дно формы для запекания. С помощью пестика разминаем в ступке нити шафрана с одной чайной ложкой сахара. Полученную массу отправляем в миску, заливаем двумя столовыми ложками кипятка, немного остужаем. Вливаем ещё примерно три четверти стакана воды. Высыпаем сюда желатин, разводим и даём загустеть.
В кастрюлю высыпаем оставшийся сахар, добавляем мёд и 100 миллилитров воды. Готовим на слабом огне, чтобы получилась густая карамель. Добавляем к белкам соль и взбиваем миксером на высокой скорости до образования крепких пиков. Затем, продолжая взбивать, понемногу вводим к белкам сироп, следом добавляем желирующую смесь. Взбиваем полученную массу примерно 10 минут, чтобы она увеличилась в несколько раз. Выкладываем её в форму для запекания, разравниваем и даём полностью застыть. Посыпаем сверху оставшейся сахарной пудрой с красителем. Готовый пласт разрезаем на квадратики или вырезаем фигурки специальными формочками.
У каждого народа – свои пасхальные традиции. И хотя они во многом схожи, в них всё равно есть нечто самобытное. Тем интереснее познакомиться с ними ближе, а заодно и пополнить традиционное пасхальное меню новыми рецептами!