В Дагестане среди прочих красот и чудес, возрождают разведение тутового шелкопряда, дающего почти забытый натуральный шелк — ну и, конечно, активно едят ягоду, даваемую тем же деревом — тутовником или шелковицей. Это настоящий вкус юга, и польза тоже есть!

Из древесины тутового дерева делают еще и мебель, а в Японии – бумагу для денег...

Примерно до 70-х годов производство натурального шелка в СССР было стратегической отраслью – из этого материала, легкого, но прочного, делали парашюты. Крестьяне в некоторых регионах должны были каждый год сдавать государству определенное количество коконов. На ВДНХ работал целый павильон, посвященный шелководству – здание сохранилось. Потом появились массовые синтетические ткани, заменившие сложный в производстве шелк. Но в наши дни педагог Жамина Шугаибова из Буйнакского района Дагестана видит в забытом ремесле нечто, что ее очень увлекает.

Большую часть своей кладовки она отвела под ферму — где живут очень прожорливые гусеницы. Они работают своими челюстями так, что шум стоит!

Им требуется очень много еды — и Жамина собирает ее по всему селу и выращивает у себя на участке. Нужны исключительно свежие тутовые листья.

Превращаясь в куколку, гусеница плетет для себя кокон, состоящий из одной, но очень длинной непрерывной шелковой нити. Превращаться в бабочек и вылетать им не дают — это испортит материал. Когда кокон созревает, его бросают в горячую воду (она размягчает волокно), а дальше тянут нить, которая бывает длиной до двух с половиной километров. По легенде, именно так в Древнем Китае шелк впервые обнаружили – кокон упал в чашку чая, который пила императрица. А потом это стало важной отраслью китайской экономики — возник даже Великий шелковый путь – сеть дорог, по которым торговцы везли ткань из Азии в Средиземноморье.

Но что с самой ягодой? Ее собирают и не моют – иначе размокнет, а сразу отправляют в кастрюлю на огонь. После долгого уваривания и процеживания получается сироп, который называют тутовым медом. Его добавляют, например, в масло, и на завтрак намазывают эту смесь на хлеб, а после рабочего дня кладут в кашу из пшеничной муки – получается старинное блюдо хешил. На свадьбы и по особым поводам готовят натуфу – тутовый мед с грецкими орехами и конопляными семечками.

В Дагестане многие жалеют, что шелковицу стали выращивать меньше, чем когда-то — части хозяев не нравится, что деревья с их вечно падающими плодами загрязняют асфальт. Ну а что говорит наука? Правда ли шелковица настолько полезна, как уверены местные жители?

По последним научным данным, полифенолы защищают клетки организма от старения, предотвращают развитие опухолей и улучшают иммунитет. В остальном же полезные свойства шелковицы и других популярных ягод— клубники, малины, вишни, черники — схожи. В них всех мало калорий, много витамина С и полезной для пищеварения клетчатки. Но речь идет исключительно о свежих плодах.

И при уваривании натуральный сахар концентрируется — со всеми вредными последствиями. Идеальный вариант – по возможности есть шелковицу свежей. Хотя, если вы не живете рядом с тутовым деревом, денег придется отдать немало — на московских рынках килограмм стоит минимум тысячу рублей.

Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:

ГАУК г. Москвы «ПКиО «Дубки» за помощь в организации и проведении съемок. Парк «Дубки» — дубрава, расположенная в САО г. Москвы. Здесь каждый может найти занятие по душе, в парке есть: воркауты, площадки для игры в волейбол, бадминтон и настольный теннис. Зимой открывается каток с искусственным льдом. А любители тихого отдыха могут прогуляться вдоль прудов и полюбоваться белоснежной ротондой.

Художника и музыканта Дарью Теплову, за знакомство с потрясающим восточным музыкальным инструментом.

Кандидата медицинских наук, врача-диетолога, научного сотрудника ФИЦ Питания и биотехнологии, Налью Денисову, за рассказ о пользе шелковицы.

Шеф-повара Евгения Мещерякова, за интересные и необычные рецепты из шелковицы.