Сбитень и медовуха — это даже звучит вкусно! Напитки из прошлого стали делать сначала реконструкторы старинного быта, а потом идея ушла в широкую продажу — особенно массовую в городах Золотого кольца, где туристам предлагается так греться зимой. Из чего состоят сбитень и медовуха и есть ли в них что-то похожее на пользу?

Если верить рекламе, сбитень — это просто волшебное снадобье! Старинный напиток из мёда, пряностей и трав продают даже в аптеках. Обещают укрепить сосуды и нервы, вылечить женские болезни, избавить от язвы, гастрита, не говоря уже об усилении иммунитета и прибавке жизненной энергии. Наш корреспондент Ангелина Рязанцева, позвонившая производителям, выслушала много заманчивого.

Что же в составе может действовать так целительно? Вместе с врачом-эндокринологом Анной Коноваловой мы решили изучить вопрос. Ну а если серьёзно, есть ли в этих красивых, ароматных бутылочках польза? Обязательно проверим в лаборатории и расскажем о результатах.

Вообще, сбитень упоминался еще в 16 веке в «Домострое» — сборнике наставлений по всем вопросам устройства жизни. Пили его горячим и особенно ценили зимой. Существовала даже профессия — сбитенщик. На поясе у него были стаканы, а в руках особый самовар — сбитенник.

К середине 19 века сбитень, правда, славу свою растерял — его почти полностью вытеснил чай. Но сегодня старинный напиток возрождают, и в том же Суздале его можно купить буквально на каждом шагу! Пьют и туристы, и местные. Олег Потапов в шутку называет себя водителем Волги — это кличка его лошади. Он переехал во Владимирскую область из Таджикистана в 90-е, специально отрастил бороду, чтобы соответствовать образу, и уже свыкся с мыслью, что живёт не в нашем веке.

Руководитель музея российских национальных напитков Игорь Кехтер объясняет: сбитень всегда состоит из двух главных частей — травы заваривают кипятком и отдельно в тёплой воде растворяют мёд. Потом их нужно «сбить» вместе, то есть соединить, отсюда и название. Энтузиаст собрал уже больше 300 старинных рецептов из летописей и рассказов старожилов. Есть местная суздальская версия — с хреном.

Во владимирском варианте есть редька, а алтайский напиток коллекционер в шутку называет «Аморальным» — в него добавлен маралий корень, который весной любят грызть олени. Перед употреблением надо немного подождать, чтобы сбитни напитались ароматами. У напитка с хреном в итоге оказался очень деликатный вкус. Владимирский с редькой — самый ароматный из трёх... а самый загадочный — алтайский. Главный ингредиент — маралий корень — почти не даёт вкуса, но подчёркивает другие — перегородки грецких орехов и сушёную клюкву. Игорь советует не делать напиток слишком сладким: если пьёте чай с 1 ложкой сахара, значит, и мёда добавляйте столько же. Иначе не почувствуете аромат трав, а именно в них вся ценность. На промышленном производстве суздальского сбитня — он продаётся даже в супермаркетах — мёда, наоборот, не жалеют: его кладут 60 литров на 40 литров травяного отвара.

Такой сбитень получается концентрированным. В чистом виде его используют как сироп. Например, можно полить мороженое или добавить в кашу. А чтобы получить напиток, нужно 1-2 ложки растворить в стакане горячей воды. Есть ли в итоге во всём этом польза? Стоит ли использовать сбитень в лечебных целях?

В интернете пишут, что сбитень может быть не только напитком, но и приправой к мясу или заправкой в салате. Нам стало любопытно попробовать! Шеф-повар, исследующий историческую кухню, Фёдор Верин разработал несколько рецептов с добавлением сбитня — а для сравнения приготовил те же блюда без него. Даёт ли он что-то ценное? На дегустацию мы пригласили участников реконструкторского клуба — настоящих викингов! Они, как и славяне, любили напитки на основе мёда. И это неудивительно — виноград в те времена (в отличие от нынешнего глобального потепления) в Скандинавии вырастить не могли, готовили из того, что было. Начнём с мясного. Фёдор решил сделать оленину с вишнёвым соусом и айвой. Второй вариант блюда — вообще без маринада. Общее мнение: маринад со сбитнем украшает мясо, обогащая его новыми пряными оттенками вкуса. Для салата с ростбифом шеф добавил древний эликсир в горчичную заправку. Вторая версия — без сбитня. Это как ещё одна приправа — кому-то нравится, кому-то нет. На десерт — муссовое пирожное. Фёдор Верин сопровождает его воздушной пенкой из зелёного чая. Вместо которого в альтернативной версии — сбитень. Дегустаторы и здесь разошлись во мнениях. Кто-то сказал, что со сбитнем интересно, но приторно — лучше с зелёным чаем. Впрочем, были и те, кто оценил креатив на старинную тему.

Вывод у наших викингов такой: в качестве специи сбитень проявил себя интересно, пробовать и искать варианты его применения однозначно стоит. Хотя, если уж говорить честно, то скандинавские древние воины предпочитали наливать в кружки не его, а медовуху.

Любили этот совсем уже взрослый напиток и наши предки-славяне. Самая его древняя версия — это так называемый мёд ставленный. Считается, что именно его упоминают в «Повести временных лет». Княгиня Ольга, когда шла к древлянам мстить за смерть своего мужа, отправила им послание: «Вот уже иду к вам, приготовьте меды многие в городе, где убили мужа моего, да поплачусь на могиле его». Создатель музея российских национальных напитков Игорь Кехтер воспроизвел старинную технологию. Бочку обмазывали дёгтем, чтобы защитить от влажности и насекомых, и закапывали в землю на несколько лет. Если в ней оставались щели, и немного смолистой жидкости попадало внутрь, напиток портился. Так родилось выражение про ложку дёгтя в бочке мёда. А ещё у славян была традиция: когда рождался сын — сразу закапывать в землю напиток к его свадьбе. Со временем придумали способ, как ускорить приготовление — напиток стали варить, а потом добавлять дрожжи. Так появилась современная медовуха.

Традиционно в ней около 4-6% алкоголя, хотя в магазинах можно найти и вариант, подходящий даже детям, совсем без спирта. В Суздале, например, нам предложили аж 10 разных видов безалкогольной медовухи. Традиционная закуска к ней — солёные огурцы, квашеная капуста, мочёные яблоки и рябина. Подавали напиток в специальной широкой братине.

Нашего корреспондента Ангелину Рязанцеву заверили, что медовуха становится ещё вкуснее, если пить её в старинном костюме. Правильно — погружаться в эпоху надо по полной!

В наши дни тоже есть вполне живые традиции, связанные с этим старинным напитком. Например, в Московском университете уже больше 30 лет в День студента ректор Виктор Садовничий угощает всех медовухой, которую варят тут же и каждый год добавляют разные ингредиенты. В этот раз гвоздика, изюм, лимон, бадьян и корица. Студенты ритуал любят, перед бочкой всегда собирается огромная очередь.

Но если медовуха — напиток для веселья, то сбитень — для здоровья. Так, по крайней мере, уверяют производители. Есть ли польза на самом деле? У эндокринолога Анны Коноваловой на этот счёт большие сомнения. Мы решили разобраться с пользой сбитней от трёх разных производителей. Первый — самый дорогой — две с половиной тысячи рублей за 250 миллилитров. Обещания на этикетке невероятные — излечит от гастрита, язвы и многих других проблем с желудком. Второй сбитень — классический — стоит около 300 рублей за 250 миллилитров. Волшебного исцеления не обещает. И это честно. Последний образец — «Царский». Бутылку объёмом 250 миллилитров можно купить за 350 рублей. На этикетке написано «противопростудный». В составе есть эхинацея и малина.

Наше скептическое отношение к народному лекарству подтвердили и исследования. Разные сбитни мы отправили в отдел газовой хроматографии и масс-спектрометрии РУДН, чтобы выяснить, есть ли там антибактериальные свойства. Соединения, способные бороться с микробами, действительно нашли — это различные органические кислоты. Но только в одном образце и в таком маленьком количестве, что лечебного эффекта не получишь.

То есть для получения антимикробного эффекта пить сбитень надо было бы не ложками, а литрами. Что, конечно, невозможно прежде всего из-за обилия сахара. Его количество по нашей просьбе проверили в Центре гигиены и эпидемиологии в Московской области. Оказалось, что классический сбитень на 65% состоит из сахара. В желудочном и «Царском» его чуть меньше — примерно половина от всей массы. Впрочем, если разбавлять, как написано — от одной до трёх чайных ложек на стакан — беды не будет. Правда, и пользы тоже.

В целом, этот напиток стоит употреблять, конечно, прежде всего ради удовольствия и из интереса к традициям. К тому же можно делать его самостоятельно, чтобы избежать избытка сладости — и тогда старинная экзотика станет домашней, родной и точно безопасной.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:

Анну Коновалову, врача-диетолога, эндокринолога за подробный рассказ о напитке.

Игоря Кехтера, руководителя «Музея Российских национальных напитков» в городе Гаврилов Посад за возможность взглянуть на приготовление старинных рецептов, а также узнать много нового о сбитне и медовухе.

Татьяну Харчевникову, мастера-технолога производства сбитня в городе Суздаль.

Фёдора Верина, шеф-повара ресторана «Центрального дома литераторов» за возможность окунуться в гастрономическое путешествие и попробовать удивительное сочетание вкусов.

Участников клуба исторической реконструкции «Ильмаар»: Марину Самохвал, Александра Хохлова, Александра Коняева, Артёма Гнатышина и Марию Хохлову за возможность погрузиться в историю напитков.

Дегустационный зал медовухи в городе Суздаль, а также его старшего официанта Елизавету Пикунову.

Сергея Горяинова, руководителя отдела Газовой хроматографии и масс-спектрометрии РУДН за помощь в проведении лабораторного исследования.

Московский Государственный Университет имени М.В.Ломоносова за возможность поучаствовать в традиционном разливе медовухе среди студентов.