Каждое лето мы обещаем себе: «В этот раз точно заморожу клубнику и малину, чтобы зимой есть свои витамины». А потом оказывается, что август уже на исходе, а в морозилке — только пара пакетиков прошлогодней брусники. И зимой мы тянемся к магазинным замороженным смесям с сахаром и непонятным вкусом.
Правильно замороженные ягоды сохраняют до 90% витамина С и почти все антиоксиданты. Более того, домашняя заморозка без сахара и консервантов полезнее покупной, где ягоды часто обрабатывают для сохранения формы. Но многие боятся, что после разморозки всё превратится в кашу, и упускают момент.
Есть несколько причин, почему замораживать нужно именно в июле:
— Июльские ягоды — самые сладкие и ароматные. Клубника, малина, черника, ежевика и смородина в этом месяце достигают пика вкуса. В августе они уже перезревают или идут поздние сорта с более плотной, но менее сочной мякотью.
— Ваше тело скажет спасибо зимой. Витамины и микроэлементы, запечатанные в ягодах, поддержат иммунитет в холодное время, когда свежих местных фруктов почти нет.
— Домашняя заморозка — это контроль качества. Вы точно знаете, какие ягоды вы выбрали, не мыли ли их химией, не добавляли ли сахарный сироп для веса (как часто делают в промышленных смесях).
— Можно заморозить порционно. Это удобно: достал горсть для каши, смузи или выпечки — не надо размораживать целый килограмм.
— Заморозка спасает урожай, если ягод слишком много. Вместо того чтобы есть их с утра до вечера или выбрасывать перезревшие, вы продлеваете их жизнь на полгода.
Но это не значит, что покупные замороженные ягоды — зло. Важно не создавать себе лишнюю нагрузку, а просто попробовать сделать несколько пакетиков!
Какие ягоды замораживать в июле:
— клубника (берите мелкую и плотную, нарежьте крупными кусочками)
— малина (лучше замораживать в один слой на подносе)
— черника и голубика (идеально держат форму, можно сыпать горстями)
— смородина красная и чёрная (не слипаются, морозятся россыпью)
— ежевика (как малина — только в один слой, не пересыпая)
Как правильно заморозить, чтобы не получилась каша:
— мойте только клубнику (и тщательно просушивайте!), остальные ягоды лучше не мыть — они нежные и быстро пускают сок
— удалите плодоножки, чашелистики и подгнившие экземпляры
— разложите ягоды на плоском подносе или доске, застеленной пергаментом, в один слой, чтобы они не касались друг друга
— отправьте в морозилку на 2–3 часа при максимально низкой температуре (режим «быстрая заморозка»)
— после того как ягоды затвердеют, высыпьте их в плотный пакет или контейнер, удалите лишний воздух и герметично закройте
— подпишите пакет: название ягоды и дата
Даже если вы заморозите всего пару стаканов малины — это уже победа. И главное — никакого чувства вины, если в этом году не успели. Будет следующий июль, а пока можно просто наслаждаться свежими.